「チーズに合わせるはちみつ」というテーマで様々なアイデアを出し合った私たちが 最終的にたどり着いたのがはちみつに燻香をまとわせること。
使用したのはあっさりとした甘さが特徴のアカシアはちみつ。 30年以上ウイスキー樽として活躍し、役目を終えたウイスキーオークのチップを使って燻製しました。
何かを加えてはちみつを変化させるのではなく、はちみつ自体を燻製させることによって はちみつの「甘味」とチーズの「塩気」の間に「香ばしさと深い余韻」という架け橋をかけることができました。
はちみつがチーズの強い旨みを受け止め、さらに深い味わいに引き上げるために必要なもの。 それが燻製という「香りの魔法」だったのです。
じっくりと燻香をまとわせたはちみつは、単に甘さを与えるだけではありません。 口に含んだ瞬間、スモーキーな香りが鼻に抜け、チーズのコクと混ざり合うことで、 クアトロフォルマッジのような「クセになる」味わいが実現できました。

「特別な料理を作るのは大変だけど、たまには食卓の雰囲気を変えて気分を上げたい……」 そんな時「燻蜜」を使って手軽な一品を用意してみては如何でしょうか。 特別な材料も手間のかかる調理も一切不要。いつものチーズにひとさじかけるだけです。
〇温めカマンベール×燻蜜
トースターや電子レンジで少し温めてトロッとさせたカマンベールに、ひとたらし。とろけるチーズのコクと燻製の香りが混ざり合い、濃厚な味わいに。
〇ブルーチーズ×燻蜜
少しクセのあるブルーチーズにかければ、塩気と甘み、スモーキーな香味が絶妙に調和。奥深い大人の味わいに変化します。
〇ハードチーズ×燻蜜
薄く削ったパルミジャーノなどのハードチーズに添えれば、噛むほどにチーズの旨味とはちみつの深みが広がります。 その日の気分やチーズの種類に応じたバリエーション豊かなおつまみが完成します。