はちみつバウムクーヘンの試作品を食べ、こんなにしっとりした バウムクーヘンが作れるんだ！と驚くと同時に、「何で今まで 作られてこなかったんだろう？」という疑問が浮かんできました。 その疑問を解決してくれたのは、今回はちみつバウムクーヘンを 作ってくれた製造所の社長、木村さんでした。

「バウムクーヘンのしっとり感は生地の焼き加減による影響が大きいんです。 機械を使えば一定の焼き加減にはできるけど、生地が垂れてしまわないように どうしても強めに焼く必要が出てくるので、生地がパサついてしまうんです。
でも職人が１本をつきっきりで見てれば、回転スピードや焼き加減を常に微調整することができるので 生地を垂らすことなく丁度良いしっとり感を出すことが出来るんです。
ただ、１本につきっきりだからそんな非効率なことはみんなやりたがらないんですけどね」

なるほど。職人にしかできない確かな技がこの“しっとり”のヒミツだったんだと妙に納得しました。

今回、木村さんからもう１つ専門家ならではの”しっとり”バウムクーヘンを 見分けるポイントを教えてもらいました。（しっとりと謳っているバウムクーヘンが たくさんある中で、とてもありがたいなと思ったので共有させていただきますね）
ポイントは生地の底部分を見ること。下の写真は右にあるのが通常のバウムで、 左にあるのが”しっとり”バウムなのですが、よ～く見ると生地の底部（〇で囲んだ所） が右側はまっすぐなのに対し、左側は少し膨らんでいるのがわかりますか？
これは左のバウムがしっとり柔らかいため、自分自身の重さを支えきれず、 少し潰れてしまうからだとか。その道のプロでないと見分けられないような 僅かな差ですが、実は重要な意味がある差なのです。
（実際お届けする商品は潰れないよう大きさを調整してあります）